原料

小墨鱼: 5只， 酱油: 两茶勺， 糖: 适量， 盐: 适量， 油: 两茶勺， 酒: 3-4滴， 嫩肉粉: 半茶勺， 姜丝、蒜蓉: 适量， 剁椒（喜椒的亲，可多加）: ， 葱花3条（喜葱的也可以多加）:

步骤

1小墨鱼

2小墨鱼泡3小时

3约3小时后完全软化切至丝状

4先把姜丝蒜蓉加入切好的墨鱼丝内，轻轻拌圴匀后用酱油加入糖，又拌圴匀，加酒又拌圴匀后，这时候才加盐哦，再拌圴匀，此时加入花生油再次拌圴匀后，加入嫩肉粉，拌圴匀腌制10～15分钟，备用；（一把手，没有人帮拍，忙起来就忘记拍图片啦）

5起油锅加入蒜蓉爆香锅加入剁椒轻炒一下

6加入腌好的墨鱼丝快速翻炒墨鱼丝至卷起，肉内有嫩肉粉，锅有可能沾锅，可轻轻洒些些水翻炒至收汁即可上碟拉。

7成品

8成品

小技巧

盐不要先加，盐是海物带腥后下，避腥，油后加防止有油隔阻其他味道入味所以也后加，嫩肉粉最后加入把所有味道包里住，味更入和全。 炒食墨鱼干与鲜墨鱼会在口感上面有区别，经过晒后的墨鱼干，优点在于：会更香气，炒著的墨鱼干，口感香、韧、很有嚼头。缺点在于：烹制相对有点小麻烦，时间跨度大。 鲜墨鱼，口感嫩，糯，优点在于，方便烹制，烹制时间手法不麻烦。时间跨度不大。缺点在于：鲜墨鱼，通常冰鲜回码头，香气无存，且冰鲜后大量积水，炒的时候同样需要手法始可以鲜嫩香。：） 下次再炒个鲜墨鱼出来，呵呵。