桂花红薯冰皮月饼

原料

红薯: 1个, 糯米粉: 45克, 粘米粉: 40克, 澄粉: 20克, 牛奶: 200ml, 植物油: 15克, 黄油: 适量, 低筋面粉: 10克, 糖粉: 40克, 糖桂花: 适量, 白糖: 适量

步骤

1先做冰皮。将澄粉(小麦淀粉)、糖粉、糯米粉、粘米粉、牛奶、植物油按照上面给出的比例搅拌调和在一起,植物油尽量选择无刺鼻气味的,比如橄榄油,茶籽油,花生油则味较重。当然色拉油也是可以的。

2用过滤网筛出搅拌好的液体,这一步是为了防止加热后的面液中结出细小的面疙瘩。然后静置10分钟。此时面液的表面是浮着一层油的。

3盖上保鲜膜,放入锅里蒸20-30分钟。同时把红薯也放进去一起蒸熟。 蒸好后的面拿出来稍做搅拌,帮助散热,然后就是等待面液冷却了。冷却好之后,将面揉成团。 注意,蒸的时候保鲜膜一定不能少,否则水蒸气被吸收,面就会变得特别湿黏。

4接下来准备馅料。将蒸熟的红薯按压成泥状态,锅子在小火中预热后,根据个人口味放入适量的黄油、白糖,把红薯泥放下去翻炒,将红薯中的水分炒干。炒到熔融状态时放入几勺糖桂花,炒匀,出锅。

5这时该制作糕粉(熟糯米粉)了,糕粉可以买现成的,也可以自己做。把糯米粉放入锅中小火炒2-5分钟,待糯米粉呈现微微的黄色,尝起来没有生粉味道的时候,糕粉就做成功了,糕粉的作用是防粘。

6接下来,把面团揉搓成条,切成无数个的小团,擀成冰皮。在手上事先拍好糕粉,防止沾手,将冰皮与红薯桂花馅按照3:2的比例包好,揉成球。在模具中先洒上糕粉防止粘黏,把揉好的球放入模具印出花纹,按压的时候别太用力,不然不好脱模。将制好的月饼放入冰箱2-3小时,口感更佳。

7如是要作伴手礼,打好包装,就十分美观了。


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