原料

黄豆: 1000克， 新鲜嫩毛豆: 300克， 调料 芝麻: 适量， 七星辣椒: 适量， 姜蒜: 适量， 芝麻油: 适量， 花椒油: 适量， 红油辣椒: 适量， 味精: 适量， 鸡精: 适量， 生抽: 适量， 新鲜花椒或花椒面: 一小把， 木香菜: 一小把， 胆水或石膏粉: 一点点， 纱布滤袋: 1 只

步骤

1把黄豆提前浸泡，以发胀为准，夏天6个小时左右

2把泡好的黄豆洗好混合剥好的鲜毛豆 用石磨推或者机器打成浆

3烧一锅开水跟打好的浆混合  少量多次的倒入滤袋过滤豆渣 用手各种挤压滤袋  以便浆最大化产出

4把滤好浆倒入锅烧开，这个过程需要不时的搅拌锅，以免糊锅

5等到浆烧开  关小火 ，少量多次的点入胆水  拿不准点一两次之后等一会儿，用勺子搅拌哈锅底，锅底豆花成型了就可以等成型了，如果还有浑浊的地方可以再点一点点胆水

6关火静等豆花出锅

7调料，芝麻小火炒熟碾碎，七星辣椒，姜蒜，鲜花椒分别碾碎，放到碗里，再加入盐、味精、鸡精、生抽、芝麻油、花椒油、红油辣椒、搅拌均匀即可，咸淡辣依个人口味，最后把木香菜切碎放最上面

小技巧

点豆花成型是个技术活，需要耐心，一点点的点胆水，一次点多了容易让豆花吃起老