盐: 适量， 鲅鱼: 1条， 酱油: 适量， 醋: 少量， 料酒: 少量， 郫县红油豆瓣酱: 一勺， 水: 适量， 大料: 一枚， 姜: 适量
1将鲅鱼切块2cm厚，洗净切面撒少许盐静止一会儿
2热锅下油至有烟冒起，逐个放入鲅鱼块。火保持中大，待煎至金黄转小火翻另一面继续煎至金黄。
3放入姜丝和大料，油煎一会儿，倒入酱油，醋，料酒，比例是2:1:1，加入水刚好没过鲅鱼即可，烧开转中小火
4加入一勺郫县红油豆瓣酱，不要多加，本身鲅鱼撒盐腌制了，这个酱也是带咸的
5煮至收汁即可出锅，中途别忘记翻鱼两面充分入味