原料

肠衣: 一条， 肥肉: 150克， 瘦肉: 900克， 装灌工具: 一个， 棉线: 适量， 姜: 一大块， 蒜: 100克， 葱: 5根， 盐: 2汤匙， 香油: 5汤匙， 五香粉: 2汤匙， 番薯淀粉: 150克， 冷水: 150克

步骤

1把盐渍的肠衣用温水冲洗一下，再浸泡5--10分钟，然后套在工具上一头打结备用

2葱姜蒜洗干净后用粉碎机打碎成泥

3肥肉切小玉米粒大小，瘦肉切薄薄的小片

4番薯淀粉用水搅拌好

5取一个大容器，把肉放进去后，加入葱姜蒜泥，盐，香油，五香粉后拌匀。再加入淀粉水拌合

6开始灌。每隔一小段松松地用棉线扎一下。每段蒜肠都不要灌太饱满，并用针刺些孔透气

7大锅烧开水转小火放入蒜肠煮。不要让水滚也不要加锅盖，敞开着小火煮一小时。并扎针放气

8另外一个大锅内铺一张锡箔纸，纸上放茶叶和白糖。加上网架，放上熟的蒜肠。打开抽油烟机

9加盖，大火烧到看见烟冒出来转中火熏10分钟，关火焖到无烟温度下降

10取出蒜肠，待凉切片装盘即可

小技巧

煮肠子时候一定不要加盖，我一开始加盖了，来不及抢救就牺牲了4根蒜肠，开花爆裂，这劫后余生的7根蒜肠是在一锅鲜肉汤里烫熟的！一定要经常用针扎几下放气。所以，煮蒜肠的锅和水都要合适饮用的才好，万一有开花的，汤里加点大白菜加点盐煮煮又是一道好吃的菜。烟熏后成品颜色会漂亮且香味浓郁，熏制时间可根据个人喜好延长几分钟。