鸡蛋白: 适量， 盐: 适量， 香鱼: 两条
1将香鱼去除内脏，洗净。
2将盐放入锅中炒热后鱼蛋白搅拌混匀。
3将炒热并与蛋白混匀的盐撒在香鱼四周，盐的量足以包裹香鱼全身，并以锡纸包裹固定。
4按以上步骤将另一条香鱼也同样处理。
5将锡纸包裹好的香鱼放入锅中，中火加热焖10-15分钟。
6焖至有蛋白和盐焗烤特有的香味散发出后，将锡纸拆开，此时盐已成块状，将盐块敲散，便可得香喷喷的盐烤香鱼。
烤的过程中可将鱼适当翻身，鱼的背部较厚实不易熟，可增加局部加热。