羊肉: ， 郫县豆瓣酱: ， 冰糖: ， 料酒: ， 葱姜蒜: ， 炖肉料: ， 铁棍山药: ， 生抽，老抽:
1羊肉洗净，切块，泡水，尽量泡的时间长一点，间隔一段时间换下水
2葱姜蒜切好备用，凉水下羊肉葱段姜片料酒焯水，水开后撇去浮沫，一定一定要撇干净！！！水不要倒！！
3另起锅，热锅凉油，放葱姜蒜爆香，放冰糖，羊肉控水后放入锅内炒，放适量郫县豆瓣酱，生抽老抽料酒炖肉料，大火翻炒，加入少量焯羊肉的水，炖3.5分钟后在把羊肉倒回焯水的锅内，中火炖30分钟，在改小火炖20分钟左右（时间不是固定的，具体看汤汁多少）
4炖羊肉的期间可以准备山药，去皮的时候万万小心，别沾到山药的汁液！！
5羊肉炖差不多的时候放山药（具体什么是差不多？就是汤汁比开始的时候少了一大半），山药放入后就可以准备收汁的工作了，这个时候一定要看好火，小心糊锅！汤汁收干，山药也就熟了，出锅！
一定要小心山药汁液，万一和我一样，就先用水冲洗，在用醋洗，还是不管用的可以摸一些清凉油，开始的时候会火辣辣的，有个几分钟就好了！