绢豆腐: 1盒, 河虾: 100克, 油渍金枪鱼罐头: 1小罐, 香油: 少许, 盐糖: 少许, 葱花: 少许, 白胡椒粉: 少许, 虾油(自己熬制): 适量, 白酒: 少许, 香醋: 少许
1金枪鱼从罐头取出,捣碎; 剥出虾仁,切碎,备用
2锅里倒4勺香油,烧至7成热
3放入剥出来的虾壳和虾头, 中火煸炒1分钟
4加一小碗清水,大火煮开
5盖盖子,转小火将汤汁煮成浅白色
6把虾仁和金枪鱼全部放进去,加入适量盐,少许糖,1勺白酒,5克白胡椒粉,半勺香醋,大火煮开,
7豆腐切小块,放入锅中
8轻轻滑动锅子,使豆腐和汤汁均匀混合。大火煮开后,关火静置5分钟,然后重新大火收汁
9出锅前,撒2大勺虾油,撒上葱花即可
1.虾壳一定要用香油来煎,味道会大不相同 2.豆腐入锅后,尽量不要翻拌,利用锅子的滑动来烹饪,防止豆腐碎裂 3.虾油要最后才放,不然高温会使香气挥发掉