原料

鸡蛋黄: 4， 白酒醋（或红酒醋）: 与水1：1， 水: 两碗， 黄油: 250g， 柠檬: 半个， 卡宴辣椒粉（piment de cayenne）: 少许， 四种胡椒: 5、6颗

步骤

1蛋黄打成明黄色，黄油融化。

2醋和水1：1混合，加入胡椒，加热煮到醋变得异常刺鼻。

3将煮好的汁加三勺入打好的蛋黄中（不要倒入胡椒）

4用锅烧开一锅水，将装蛋黄的盆子放在水上加热搅拌至蛋黄有点凝结变成淡黄色 但不要太过 凝结成块

5将融化的黄油分词加入蛋黄中，每次少加一点点，记住要快速搅拌 快速搅拌 一定要快（重要的事情说三遍）否则会油蛋分离

6搅拌均匀后加入辣椒粉、胡椒、盐和半个柠檬汁，就ok啦