猪肉: 前夹肉1500g， 盐: 适量， 糖: 比盐稍微多一点， 大料: 一个，去籽磨粉
1前夹肉去皮后，切小片，不要切太碎，不然肉的粘性太大后面不好灌。放调料后冰箱放至少2小时入味。
2前夹肉就是梅花肉，整块去皮就可以，保证肥瘦大约在2：8就可以。
3工具的一头套上肠衣并打结，肠衣我是买的羊肠衣，用猪肠衣的话就换粗一点的工具。
4把肉塞进去，用筷子就很快了，肉会自动往下走，不用总去捋，手的力道掌握不好肠衣容易爆。
5灌好之后用绳子打结，分段。并且用牙签在每一段香肠的上下左右各个方向戳一戳。羊肠衣的长度大约在大拇指和食指呈90度直角的最长变，如果用的是猪肠衣，长度在一个中指比较合适。然后倒一点高度白酒在碗里，香肠都过一过，这样一个是给表面杀杀菌，另一个是增加酒香味。
6用衣架把香肠挂起来，放到通风等我地方吹8-10小时，现在北京深冬我就放下窗户下吹一晚就可以了。
7这是第二天已经吹干了表皮的香肠，手摸上去已经是干的了，就可以。
8冷水下锅准备煮香肠，水一定要没过香肠，这会用中大火。
9这会看到水面有泡沫就转小火，一直煮到香肠全部浮起，就是煮好了，可以捞出来，晾凉，洗净，分装，放冰箱，随时取用。
10这是用油稍微煎了一下，很香，做早餐也是极好的～
1.肠衣我最不推荐就是宽泽，有一股很臭的味道，料酒白醋都泡不掉，最后全部扔掉。 2.白酒用好一点的会更香，我用红花郎，我同学用五粮液，总之都很香，用量不用多，一瓶盖就可以，总归是过一下，不用心疼。 3.香肠的长度其实也看各人喜欢，这个无所谓。