原料

肉末: 适量， 空心菜梗(切小丁): 半把， 蒜蓉: 少许， 豆瓣酱: 三勺， 老抽: 少许， 盐: 少许

步骤

1小火将蒜蓉爆出香味

2改大火，放入肉末迅速爆熟

3肉末刚一变色，立刻放入老抽、豆瓣酱和盐，快速翻炒

4翻炒一小会儿之后放入切成小丁的空心菜梗

5翻炒稍许后出锅

小技巧

1. 用老抽而不要用生抽，生抽的味道不配合。 2. 肉末不需要事先腌制，不放料酒，靠油爆去腥。事先腌制的话，反而容易导致肉末出水，从而影响空心菜口感。 3. 空心菜梗的口感更胜于韭菜。