牛肉: 克， 河粉: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 淀粉: 适量， 洋葱: 半个， 糖: 克， 豆芽: 适量， 老抽: 适量， 韭黄: 克， 蚝油: 适量， 绿豆芽: 适量， 牛里脊: 克
1豆芽焯水备用(开水放入开水后捞出)
2切好的牛肉片中加入老抽，生抽，白糖，蚝油。玉米淀粉。食用油拌匀。
3锅中放一点油，把牛肉煎熟备用。
4锅中放底油，下入姜丝，洋葱丝，大葱丝，韭黄炒出香味。下入豆芽和煎的牛肉翻炒均匀备用。
5另起锅放一点底油，下入河粉用大火快速煸炒。炒至表而焦黄后关火，下入生抽蚝油老抽白糖，香油，快速调味。
6加入炒好的配菜翻炒均匀即可。
食全食美120128 干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富 被逼出来的干炒牛河》：干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快， 不然粉会碎掉。 油的分量必须准确控制，不然太腻不好吃。 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石，如同蛋炒饭，可以测试厨师的基本功