原料
低粉: 30g, 核桃仁: 100g, 大杏仁: 100g, 脱皮大杏仁: 50g, 蛋白: 60g, 细砂糖: 30g+50g
步骤
1核桃仁100g + 大杏仁100g → 160度烤10分钟 → 晾凉切粗粒
2脱皮大杏仁50g + 砂糖30g → 用料理机打磨成粉;低粉30g + 2中杏仁糖粉 → 混合过筛
3蛋白60g + 细砂糖50g → 打至硬性发泡 → 加入 3中粉类拌匀 → 加入 1中果仁碎拌匀 → 用勺子舀适量蛋白糊到烤盘上 → 160度,中上层,15-20分钟
小技巧
- 大杏仁用热水泡一下可轻松脱皮,充分晾干后使用; 2. 大杏仁含很高油脂,直接打磨会变成杏仁泥而不是粉,加砂糖一起打磨可以缓解这一问题,但是磨杏仁粉也像打发蛋白一样,有可能磨过了,看到呈粉状就要停止了,继续打磨还是有磨成杏仁泥的危险; 3. 低分和杏仁糖粉混合过筛要使用网眼儿较大的粗筛; 4. 可以用叉子沾水帮助蛋白面糊整型; 5. 最后几分钟多留心看看,饼干烤好后也应该是白色的,尽量不要让表面上色; 6. 刚出炉的饼干底部可能比较软,在烤网上晾凉并密封放置一晚就会变脆了。