牛腱: 700克， 八角: 8个， 老陈皮: 1瓣（我用的是新会的十年陈皮）， 花椒: 1把， 大葱: 1条， 姜: 几片， 蒜头: 几瓣， 酱油: 大半碗， 料酒: 小半碗
1用凉水浸泡3小时左右，大概一个多小时换一下水。
2把血水倒掉，浸泡出血水倒掉可以避免后面加热后倒掉的水，而失去牛味。
3加清水，放入牛腱煮开
4把第一次煮的水，倒掉，然后把牛腱放进冷水里浸泡15分钟，让牛腱充分冷却下来。
5再加清水，再煮牛腱。
6把泡泡去掉
7加入所有调味料，小火焖煮一个半小时。中间可以用叉来插一下，一来看看熟的程度，二来可以让内部更入味。
8煮的时候，鹅妈妈锅盖拨到off档，开启微压功能。如果普通锅，焖这种筋肉交错的大块肉，可能要2个小时。所以时间要自己看着办?
9煮好后捞出充分放凉晾干。大概2小时
10再放回刚才用来卤中浸8小时。因为现在广东天气比较冷，我直接放锅里保存而已，没放冰箱
11第二天早上加热煮10分钟后捞出，然后凉了放在冰箱保鲜层，冷上一个小时再来切
12记住要冷了才切，不要趁热切！
13筋肉交错，有嚼劲，又不会柴。有点点麻，又有点点果皮香。反正我家6岁小妞说很好吃！我不是厨师，但是我很爱折腾美食，家人很喜欢吃，就是平凡日子里的小幸福。
1.牛腱选前腿为佳，我上面直接买的金钱腱，金钱腿筋肉交错，口感比较好。 2.清水浸泡很重要，不浸的话后面一煮会很多血水，倒掉会少了牛味 3.卤好的牛肉要放凉了才好切，趁热切会切得很碎 4.调料可以再加点香叶什么的，只是我家刚好没有。多一样少一样应该差别不大，但是八角，花椒不能少 5.第一次过冷水，和后面的风干2小时，不能省。因为正是一冷一热，才能有那个口感，不然可能会柴。