夏日凉皮

原料

食材:: , 面粉: 300g, 香油: , 醋: , 盐: 3g, 黄瓜: , 用具:: , 平底披萨盘或不锈钢盘:

步骤

1在和面的水里放点点盐,然后将面粉和成一个面团,软硬无所谓。我是放面包机里和的,比较省事。

2把和好的面团静置一小时。

3准备一盆冷水。将静置好的面团放进去,用手揉搓,把淀粉和蛋白质分离,淀粉溶解到水中,留在手里的是蛋白质,也就是面筋。

4这样多洗几盆之后,手里的面筋会发黄,不太掉“粉”了,就可以停止。把面筋拿到水龙头上冲一冲,团好,扔到开水锅里煮七八分钟,面筋就做好啦。

5之前洗的那几盆水都要折到一个盆里,然后静置。淀粉水静置几个小时后会出现分层,我们倒掉上面的相对清澈的部分,只留下面白白的粉浆。 注意⚠️:有一些像胶一样的粉浆会沉到盆底,用的时候要尽量搅拌均匀。

6准备一个宽敞一点的锅,在锅里放上蒸架,蒸架上放一个平底的披萨盘或者不锈钢盘,再准备一盆凉水,一个用来放做好的凉皮的盘子,一点香油。所有用具都摆放好,以防一会儿手忙脚乱。

7盘子上抹薄薄一层香油,等锅开起来后倒入粉浆,马上盖上锅盖,等一分钟,打开,马上放到那盆凉水里,等凉下来之后脱模,放到准备好的盘子里,再抹油,倒浆,重复之前步骤。

8我准备了两个不锈钢盘,在等前面一张凉下来的时候,给另一个盘子抹油,倒浆,放入锅中等待,这时候前一张刚好也凉好可以脱模了。这样运作特别快,不一会儿就全部做好了。

9做好的凉皮切成条,放入之前做好的面筋,切点黄瓜丝,放点油泼辣子,醋,拌起来,别提有多美味了!


相关菜谱

  • 夏日美味凉皮
  • 夏日必备-自制凉皮
  • 夏日凉皮的做法
  • 凉凉夏日乐悠悠~
  • 凉皮,凉皮!
  • 【夏日必备】家庭自制凉皮
  • 夏日凉皮(不洗面)
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮。
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮