原料

普通面粉: 200g， 猪油: 60g， 水: 100ml， 白砂糖: 20g， 猪油: 85g， 低筋面粉: 150g， 竹碳粉: 2g， 可可粉: 3g， 红曲粉: 2g， 黑芝麻: 5g， 抹茶粉: 3g， 莲蓉: 适量， 豆沙: 适量， 黑芝麻馅料: 适量， 绿茶蓉: 适量， 咸蛋黄: 24个

步骤

1将水油皮用到的所有材料都倒入一个大碗中；

2揉成一个光滑的面团；（面团一开始非常的粘手，也很软～这是很正常的，继续揉面，不要加面粉）

3将水油皮上盖一层保鲜膜，醒30分钟；（水油皮一定要注意保湿，如果风干了擀的时候容易破酥）

4接下来准备油酥的部分，将猪油全部加入低筋面粉中；

5揉成油酥团；（这个就是基础的油酥，在油酥中加入色粉，就能够做出彩色螺旋酥的油酥；由于猪油的牌子不同干湿程度不同，加入面粉和猪油的量需要亲们酌情调整，无法成团的话要增加一些面粉，太干的话加入一些猪油）

6以抹茶酥为例，分出40g油酥，加入抹茶粉；

7揉成颜色均匀的油酥团；

8其它油酥团也同样揉好备用；（其它几团分别加入红曲粉、竹碳粉、可可粉和黑芝麻；最后剩的一份什么都不加，这份用来做蛋黄酥的油酥）

9取一个30g的水油皮，按成圆片；

10包入一个20g的油酥；

11擀成椭圆形薄片；

12卷成卷；

13蛋黄酥与螺旋酥这步的操作是一样的，只是分量不同；（水油皮的部分为15g，油酥的部分为10g）

14包好后同样擀成薄片，卷起来；

15都擀好后，依次放入托盘中，盖上保鲜膜，松弛15分钟；（注意：松弛这一步是不能省略的喔～不然第二次不好擀还容易破酥）

16松弛好后，拿出来放在案板上压扁，再擀一次；

17同之前一样，再卷起来；

18蛋黄酥也是一样，擀开再卷一次；

19全部擀完第二遍，盖上保鲜膜，再松弛15分钟；

20松弛的时候我们就来准备馅料，取13g馅料将咸蛋黄包在里面；（注意，如果馅料太湿的话可以不包咸蛋黄，一会儿包蛋黄酥的时候展示给大家）

21取一块饼皮从中间切开；

22切面朝上，擀成一个圆片；

23放入一团馅料；（包入什么馅料可以按照大家的喜好决定喔，没有固定标准的）

24将口收紧；

25最后稍作整形，一个螺旋酥就完成了；

26接下来看一下蛋黄酥，取一块饼皮，从中间压扁；

27将两头收到中间，压扁；

28擀成圆片；

29先放入一团15g的豆沙；

30再放入一个咸蛋黄；

31将口收紧，一个蛋黄酥也完成了；

32将包好的蛋黄酥与螺旋酥依次摆入烤盘中；

33在蛋黄酥的表面刷上一层蛋液；（螺旋酥不用刷）

34再在蛋黄酥上撒上黑芝麻，送入烤箱155度烤25分钟；（这步和上步用到的蛋液、黑芝麻都是配方以外的）

35这样，酥皮点心就完成了；开动。☆〜（ゝ。∂）

小技巧

1.水油皮的面团是非常柔软的，千万不要过多的加入面粉； 2.操作的过程中一定要盖好保鲜膜，以免风干； 3.螺旋酥颜色的深浅是根据加入的色粉的多少决定的，亲们可以自己掌握喔～