原料

豆腐: 300g， 番茄: 3个， 虾仁: 150g， 番茄酱: 3汤匙， 生粉: 2汤匙， 盐: 少许， 糖: 1-2汤匙， 料酒: 1汤匙， 黑胡椒: 少许， 葱: 少许

步骤

1番茄洗净，头尾用刀划十字。锅中烧开水，番茄放入约焯30秒，捞出剥皮。

2番茄剥皮后切成小块（可以切碎一点），装盘待用。

3豆腐切片待用。

4淀粉加水，调成糊状，加入一勺料酒，少许盐，少许黑胡椒。虾仁粘上水淀粉，然后下锅用中火煎熟。

5豆腐下锅用中火煎至微焦，起锅待用。（豆腐可提前用少许盐腌制，或是也粘取调好味的水淀粉再下锅煎）

6热锅倒油，加入番茄碎炒至糊状。

7加入两汤匙番茄酱。

8加入1-2汤匙糖。

9豆腐加入番茄酱稍稍闷一会，此时可以尝一下番茄酱的咸淡，如果盐糖不足可适量增加。

10装盘，加入虾仁，最后把剩下的番茄酱淋在上面。撒上少许葱花。开动！！！

11配粥或配饭都很开胃！

12开饭！

小技巧

1. 豆腐可以选择老豆腐，在煎的过程中比较不容易碎。不过我个人更喜欢嫩豆腐的口感。 2. 豆腐建议还是提前用盐腌制，或是粘取调好味的水淀粉再煎，用水淀粉煎了会有一些薄脆的口感（从煎饺得来的灵感）。 3. 我是属于番茄炒蛋会加盐也会加糖的人，不喜欢番茄酱有咸味的小伙伴，也可最后一步不再另外加盐。 4. 我买的虾仁是事先用盐和蒜蓉调过味的冰冻虾仁，使用新鲜虾仁的小伙伴可以适当腌制久一些，会更入味。