烫面法,皇后吐司

原料

高粉: 250克, 酵母: 3.5克, 蛋: 半个, 冰水: 87克, 淡奶油: 65克, 奶粉: 10克, 盐: 3.5克, 糖: 40克, 烫面: 40克, 黄油: 30克

步骤

1烫面,冰水一定要提前准备。

2正常投料,正常揉面

3一发一定要控制温度,高油高糖面包升温快,所以要注意。

4二次擀卷入模具,上火160,下火200共35分钟,全程盖锡纸顶。


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