原料

牛展: 500g， 牛杂（金钱肚、牛肚、牛筋）: 500g， 白萝卜: 1只， 柱侯家: 适量， 葱姜蒜: 适量， 油: 适量， 盐: 适量， 头抽: 适量， 香叶八角香果: 少许， 冰糖: 少许， 九江（酒）: 少许

步骤

1先将大葱切段，白萝卜切块，牛展切大块，牛杂切大块。今次没有新鲜的牛杂，只好买卤过的，店家已经切好片。

2准备的砂锅，烧红，加油滋润一下，将葱姜蒜爆香。

3将牛展和牛杂倒入，翻炒一下。

4加酒、头抽、柱侯酱、盐，继续翻炒，令肉都蘸上汁液。

5加水，浸过肉，将大料放入，再加冰糖。煮滚后，放白萝卜块。

6滚开后，文火煮一个小时，这时候可以升个炭炉。再将嫩牛展切双飞。蔬菜洗好备着。再到杯自家泡的梅子酒，这冷风也完全没有影响雅兴。

7炭炉备好就将锅端上，新鲜牛展下锅，涮涮就好。蘸点沙茶酱或鲜蛋汁，说不出的美味。牛杂入味可口，萝卜更是缺一不可的滋味。

小技巧

牛杂煲的秘诀在于味道的层次，过分浓重会腻口。要做到地道，就要了解各自的味道。于是，“适量”变得很重要。这需要烹饪者的自信与勇气。