原料

面粉 泡打粉 小苏打 盐 鸡蛋 油 水(具体用量写在前面的):

步骤

1将干性材料混合均匀，再加入所有湿性材料用筷子搅拌成絮状，然后揉面至面团光滑不粘手。(面团较湿较软，家里有面包机的可用机器和面)

2       将面团醒发1小时以上。(夏天醒面时间短些，冬天醒面时间长些)         最好晚上和好面团，表面涂上油置于保鲜袋中放在冰箱冷藏，早上拿出面团回温至常温状态即可

3       案板上洒少许干面粉，手上也沾少许干面粉将面团取出拉长，宽度尽量窄一些。(千万不能再搓揉面团)然后放在案板上切成短条。         然后两条叠放在一起，用筷子在中间压一压，两手捏住面条两端稍稍拉长，放入油温200度的油锅里。(放一小块面团下锅，面团立即浮起，此油温才适合炸油条，一般需中大火)        

4油条下锅后需用长筷不停翻动，使之受热均匀，快速膨胀。 炸到金黄色即可捞出。

小技巧

因为家中炸油条不可能倒上一大锅油，所以我们油条尽量做得短一些，这样做的好处就是锅中无需太多油也能在炸油条时完全淹没油条了。省油！！！