原料

鸡蛋: ， 菠菜: ， 新鲜银鱼: ， 姜丝: ， 高汤: ， 盐: ， 味精: ， 枸杞: ， 蛋皮:

步骤

1将鸡蛋用手动打蛋器打散

2蛋液过筛，在油锅中煎成薄香蛋皮，切丝待用

3起油锅，见热，将洗好切段的菠菜在锅中高火爆炒片刻

4倒入一大碗高汤，加少许水没过菠菜

5倒下洗净的银鱼，勾上水淀粉

6加盐味精，蛋皮，枸杞烧开即可

小技巧

1.菠菜必须高温烹饪，可除掉80%以上的草酸。菠菜中含有的草酸，它不仅具有涩味，还容易产生泌尿系结石。 2.洗银鱼的方法，准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。 3.这道菜，要是没有银鱼的话，也可用其它食物替换，如：鱼丸，鱼肉。