简介

献丑了，我的手还是不会捏包子皮，每粒都捏得不同型状。我要加油！加油……

原料

包皮： 冷冻新鲜酵母high sugar compressed yeast 25g， 普通面粉500g，水190g，幼糖160g，白油/猪油30g 叉烧馅料： 猪后腿肉600g，鸡蛋1粒，蒜茸1茶匙，葱茸2茶匙，姜茸半茶匙，芫茜和芝麻少许 猪肉腌汁： 糖80g，蚝油40g，盐15g，生抽15g，黄酒10g，粟粉40g，胡椒粉少许 蜜汁： 茄汁20g，糖25g，猪肉腌汁80g，红色素几滴

步骤

叉烧制作： 1、猪肉切小粒状，放大碗内加入蒜茸、葱茸、姜茸、鸡蛋和腌料拌匀腌1小时。 2、㶽里放少许油把肉粒（汁留用）炒至8成熟。 3、把蜜汁搅匀后倒入，用大火煮至汁料连上肉粒，洒入芫茜和芝麻炒拌均匀盛起。 包皮制作： 1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。 2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团，放盆里用湿布盖起避免面团失水变干，醒发1个半小时。（发酵正确的面团，用手指按压之后，凹陷处不回缩） 3、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入馅料，放盆里用湿布盖起，再醒发30分钟。 4、大火水滚开后，放入蒸10分钟取出即成。

小技巧

～购买冷冻新鲜酵母时要留意高糖型和低糖型，如果购买低糖冷冻新鲜酵母，包皮则须减少2/3的糖分。 ～新鲜酵母不可使用温水融化，不然酵母会被烫死。 ～新鲜酵母需要放入冰箱冷藏保存。