原料

猪肉馅: 1kg， 冻豆腐: 500g， 盐: 适量， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 花椒面（五香面）: 适量， 酱油（豆瓣酱）: 适量， 面粉: 大半碗， 淀粉（粘合剂）: 大半碗

步骤

1肉馅加入葱姜蒜，盐，花椒面（五香面），酱油（豆瓣酱）后混合均匀

2冻豆腐剁细碎

3剁碎至如图后加入肉馅中

4加入大半碗面粉，大半碗马铃薯淀粉，淀粉是为了让丸子油炸时不易散开。

5将肉馅混合均匀

6冷锅冷油，加热至冒烟即可下丸子

7手掌涂上油，因为肉馅粘，如果不涂油会粘手。如图将肉馅从虎口挤压出，用勺子挖出，个头不宜过大，否则会导致外层焦硬而内层未熟。

8将丸子炸至暗金黄色

9外层暗金黄色，内层充斥肉香而不是肉馅的味道时即可出锅，按此时间，丸子大小，火候完成剩余丸子的制作。

10外层酥脆，里层浓香，一口下去回味无穷。外婆的新年丸子，奉上。

小技巧

丸子的大小和火候较难掌握，要多加注意。 这里的豆腐要用冻豆腐，不能用鲜豆腐。