原料

酵头：天然酵种（100%水粉比例）: 50g， 高筋面粉: 125g， 水: 440g， 主面团：高筋面粉: 350g， 黑麦粉: 150g， 带麸皮全麦粉: 150g， 盐: 8g， 快速酵母: 8g， 糖: 50g， 橄榄油: 20g， 披萨配料：: ， 地中海式白奶酪: 适量， 马苏里拉奶酪: 适量， 综合香草: 适量， 披萨酱: 适量， 萨拉米香肠: 适量

步骤

11.制作酵头:天然酵种50g（100%水粉比例)+高筋面粉125g+水95g,混合成很稠的面糊，盖上保鲜膜，室温发酵5-6h，放入冰箱冷藏过夜。 2.制作主面团：高筋面粉350g+黑麦粉150g+带麸皮全麦粉150g+水440g+快速酵母粉8g+糖50g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档混合成面团，浸泡（静置）30-60min。 3.浸泡好的面团+盐8g，厨师机勾型头1-2档揉匀，20g橄榄油分两次加入面团中揉匀，这个面团有较牢固的膜即可。盖上保鲜膜室温（23度）发酵约1-1.5h（根据实际室温注意观察）发至2倍大。 4.发好的面团分割成八等份，滚圆，放松15-30min。； 5.面团放松完成，将其中4份面团整型成小圆欧包形状，另外4份整形成稍厚的圆饼状，放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵，大约1h。

26.当面团完全发起膨大后，用手指轻按面团表面，按下几乎不回弹，最后发酵完成。在披萨饼底上刷上披萨酱，一次铺上萨拉米香肠、各式奶酪、综合香草、研磨的胡椒碎。如果烤箱不够大，不能一次都烤出来，把欧包生坯放入冰箱冷藏，披萨快烤好时再拿出回温，欧包表面筛些干粉，割包，再进行烘烤。 7.烤箱上下火250度，加烘焙石板提前1h预热，准备一小杯热水和喷壶。将烤盘放入烤箱时，浇入盛水托盘内一小杯热水，迅速关上烤箱舱门，2min后打开舱门再喷入些水，关舱门烤10min后，将上下火调至200度再烤25左右。

3象欧包一样的MINI厚披萨

4披萨饼底整形

5制作生坯