原料

猪肚: 一个， 酸笋: 适量， 豆豉: 少许， 蒜头: 少许， 姜丝: 少许， 葱: 少许， 酱油、蚝油、酒、盐、糖、油、淀粉、白水: 各适量， 青木瓜: 一个或半个（取浆用）

步骤

1猪肚用盐及面粉内外用力抓洗，重复两三遍后用白醋再抓洗二次过清水，去掉凹凸不平的疙瘩，把猪肚按逆纹切小长条。

2将酱油、蚝油、酒、盐、油、糖、姜丝一起放入猪肚中拌匀腌制约30分钟入味。另外再用酱油、白胡椒粉、油、盐、糖、淀粉、白水调制一碗调汁。

3最关键的一个步骤来了：将青木瓜（最好用新鲜的汁多点）用小刀在表皮上划数道小口，溢出的白色汁液装约一小匙，倒入已腌制好的猪肚中，继续拌匀腌15分钟。这个过程将会让猪肚变得脆口！！！

4热油锅，倒入猪肚滑炒至六成熟，盛起放置一边。

5锅内留油放入切好的蒜米与豆豉爆香，加酸笋一起炒香后倒入猪肚快炒，随后倒入调好的调汁，临出锅前撒入葱段即可。

6巨下饭！