蜜黑豆土司

原料

老面面团: 50克, 高筋面粉: 250克, 酵母粉: 3克, 盐: 2.5克, 蜜黑豆汁: 80克, 水: 120克(水分用量请根据面粉的吸水性适当调整,蜜黑豆汁如有不足可用清水代替), 葵花籽油: 15克, 小麦胚芽: 1大勺, 自制蜜黑豆: 适量

步骤

1将面团中所有材料混合搓揉成均匀的面团(水的部分保留一些,在面团成团后慢慢加入,能够多加就尽量多加,面团应该是有点发黏但不粘手)

2面团放在温暖处进行基础发酵至两倍大

3将面团移到桌面,排气,滚圆,盖上拧干的湿布松弛15分钟

4把松弛好的面团擀成长方形,宽度同土司模的长度相等

5把光滑面向下,在面皮上平均铺放蜜黑豆,然后由短向卷起,收口捏紧,放入土司模再发酵50-60分钟至土司模的8-9分满

6烤箱提前预热到180度,把发酵好的面团放入烤箱烘烤35-40分钟。出炉后马上把面包从土司模中倒出,放在烤架上晾凉

小技巧

1、老面面团的做法参考: 2、蜜黑豆汁含有糖分,所以面团中没有加糖。


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