星空吐司#如鲸向海.如鸟投林#

原料

高筋面粉: 300g, 酵母: 3g, 糖粉: 50g, 盐: 2g, 黄油: 25g, 水: 250g, 蝶豆花: 15g, 可可粉: 1g, 花生米: 适量

步骤

1蝶豆花泡水,过筛,取蓝色汁液,共计180g;

2厨师机中加入蓝色汁液、糖粉、高筋面粉、盐、酵母,酵母避免直接和糖接触;

3厨师机揉面,至扩展阶段,加入室温软化的黄油,继续揉至出手套膜;

4面团用保鲜膜盖好,室温发酵,约1小时;

5​ 取出面团,排气,整形。分90g面团出来,加入1g可可粉,揉匀。剩余面团按2:3分成两份。共计得到3个面团;

6分别将两个蓝色面团擀开成矩形,在上面撒上花生米,卷起,放在吐司盒两侧,将中间空出;

7可可粉面团擀成矩形,卷起,留出约1cm左右的边不卷。将可可面团放在吐司模具中间。此时的吐司模具切面结构应该是:蓝+可可+蓝;

8放入烤箱,二次发酵。30度,约一小时;

9烤箱上下火170度,45min;

10取出,立刻脱模,晾凉,切片。

小技巧

原方参考慧绘,根据实际情况,略改


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