1网购的米粉泡胀，务必使用开水，水多一点，甚至可以煮一下，泡胀后用清水洗几遍
2待用的米粉
3牛杂多用水焯几遍，焯完之后还得清洗，最后加水煮熟，煮的时候多加点盐，倒点料酒，加点姜，去除腥味，这个步骤非常重要。煮熟后捞起来备用。
4砂锅中放入切细的酸菜，煮熟的牛杂适量，加入少许食盐，白胡椒粉，点火煮开，然后微火。酸菜牛杂煮开几分钟之后，开大火，加入已经泡胀的米粉，再次煮开后微火，尝一尝味道，根据此时味道酌情加入盐等调料。米粉稍微还有一点硬的时候关火（余温能让米粉全部软化，不及时关火的话余温会让米粉全部断掉，没有韧性，不好吃）。
5根据个人口味，加入葱，香菜，小米辣等，开吃。
6剩下的牛杂分装进小食品袋（每个口袋装一次的量），放入冰箱冷冻，每次吃之前拿出来解冻。
此法和米粉店出入比较大——米粉店为了高效快捷，往碗中加入酸菜，加入刚刚过了开水头晚上已经泡胀的米粉，倒入事先熬好的汤（加了不少提味的调料），加葱/香菜，就可以端上桌了，耗时几分钟。 如果追求效率的话，建议去米粉店吃，自己做真的太耗时间。 米粉可以改成超市买的乌冬面，这样可以省去泡粉这一大步骤，节约很多时间！