KingVi's蜂蜜凹蛋糕

原料

鸡蛋: 2个(约55g一个), 蛋黄: 2个, 蜂蜜: 20g, 细砂糖: 25g, 低筋粉: 30g, 香草精: 1-2滴

步骤

16寸圆形活底模,用烘焙纸垫一下模具内里,因为凹蛋糕很绵软不垫会粘模。然后烤箱170℃预热。

2鸡蛋、蛋黄、蜂蜜、细砂糖称量在一个打蛋盆中即可。先用打蛋器一档打散,然后坐40℃左右热水高速打发。

3打发至滴落纹路缓慢消失,可以画成一个完整8字。

4低筋粉过筛后加入打发的蛋糊,用切拌法搅拌,至均匀无干粉即可。

5倒入模具,轻轻震模,表面的大气泡可用牙签刺破,尽快送入烤箱以免过度消泡。170℃我烤了16min,切开组织如封面照,不会爆浆但是很湿软,大家可以根据自己喜欢的熟度调节烘烤时间,具体看小贴士。

6烤好之后,稍微放凉即可脱模。

小技巧

Tips: 1.制作重点就是全蛋的打发,因为方子加入两个蛋黄所以打发需要较长时间,控制好温度是打发的关键; 2.筛入低筋粉后切拌不能太久,没有干粉即可,因为全蛋糊较容易消泡。 3.凹蛋糕的熟度可以根据大家的喜好来调整烘烤时间,12min半熟蛋糕内里爆浆,16min蛋糕不爆浆但是内里湿软凹陷明显,20min蛋糕全熟轻微凹陷,当然大家要根据自家烤箱来做调整。


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