原料

主料：鸭腿两只: ， 腌料：酱油15克 黄酒15克 盐2克 葱姜适量: ， 八角三粒 砂仁五六个 香叶三片: ， 花椒20粒: ， 脆糊：鸡蛋一个 糯米粉8克:

步骤

1主料：鸭腿两只 腌料：酱油15克 黄酒15克 盐2克 葱姜适量 花椒二十粒 八角三粒 砂仁五六个 香叶三片 脆糊：鸡蛋一个 糯米粉8克

2鸭腿洗净，用所有腌料拌匀，腌六小时左右，时间充裕腌一夜

3腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾

4一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫

5然后将糯米粉放进去快速拌匀

6抹在蒸好的鸭腿上，皮上多抹一些，放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可，

7出来剁块蘸椒盐吃就成了

8后记： 传统的香酥鸭也是先腌再蒸，最后用糯米粉和水调成稀浆，适当加点酱油提色，然后快速的抹在鸭子表皮，入七成热油中炸至表面香酥就成了，糯米粉是传统香酥鸭中不能少的一样原料。 鸭腿一定要多腌一段时间，这样才入味，虽然最后是蘸椒盐吃，但是肉里边还是要靠腌的，我就腌了一夜。 蒸有两种方法，一般蒸锅得一个小时，高压锅二十五分钟就成了，但是还是建议一般的蒸锅，比较入味，而且不会在高压的情况下使鸭肉急剧收缩，破坏造型。 鸡蛋清一定要打的完全发起来，对于喜爱烘焙的人来说太简单了，糯米粉放进去后拌匀了就成了，别不焦的搅动，靠的就是蛋清打出来的小气泡起到酥的作用呢，如果全搅泄了口感就不好了。 鸡蛋里放点老抽是烤的时候颜色上的更好一些，烤盘要刷油，烤箱要提前预热。