原料

高筋面粉（中种）: 210， 水（中种）: 126， 酵母（中种）: 3g， 高筋面粉（主面团）: 30， 低筋面粉（主面团）: 60， 水（主面团）: 50， 奶粉（主面团）: 20g， 糖（主面团）: 40g（可减）， 盐（主面团）: 3g， 蛋黄（主面团）: 1个（全蛋液也可以）， 黄油（主面团）: 24g

步骤

1所有中种材料搅拌成团，冷藏17-24小时

2中种面团撕成小块，与所有主面团材料（黄油除外）混合

3揉出筋后加黄油，再揉到扩展阶段（我用的面包机，大约只用了不到30分钟）

4面包机断电，把面团留在里面发酵约30分钟

5取出切割，滚圆（大约55~60g一个）

6要做汉堡胚就直接抹蛋液，撒芝麻做最后发要做热狗胚的，滚圆后松弛15分钟，整成橄榄形再抹蛋液，撒芝麻做最后发酵（32~38℃，40~60分钟）

7烤箱中层，180度12~15分钟，表面着色均匀

小技巧

1. 糖的量可以减，但不要低于12g 2. 用蛋黄或者全蛋液都可以