鱼: 1条， 姜: 四五片切丝， 蒜: 五瓣， 生抽: 适量， 糖: 适量， 尖椒: 一只， 料酒: 适量
1小辣椒斜切，蒜瓣拍碎，生姜切丝备用
2鱼背部横切几刀，摸点盐，沥干，锅里加油，大概是平时炒菜的三四倍，加一点盐可以防止鱼破皮，油烧到有点温度的时候把鱼放进去，两面煎黄
3把鱼盛出来，加蒜，生姜，小辣椒爆香放鱼进去，加温水大概淹没鱼的一半，加生抽，料酒
4盖上盖子小火焖十五到二十分钟左右加适量白糖，加盐，酱汁不断的往鱼上浇适当收汁就可以盛出来，我是喜欢红烧鱼的酱汁，所以收汁的时候相对多留了一些汤汁，喜欢老干妈的可以加一点老干妈感觉更好吃?
鱼一定要沥干，防止油煎出来，还不会破皮