泥鳅: 15条， 豆豉: 一大碟， 食用油: 适量， 姜: 4片， 蒜瓣: 一把， 小葱: 若干， 料酒: 适量， 盐: 适量， 清水: 适量， 白糖: 适量
1泥鳅杀死后，用若干盐巴腌一小会。随后锅内烧开水，将泥鳅放入淖一会，待泥鳅外层的薄膜脱开后，盛出备用。
2泥鳅沥干水分，备用。
3将小葱切段，切姜片，大蒜片备用。锅内倒入适量油(按照个人口味)，我本人重口味喜欢油大的味道。
4待油热后，倒入豆豉酱，熬出香味。
5放入姜片，泥鳅，不断翻炒。随后加入料酒去腥，少量白糖提鲜。若怕粘锅，倒入少量清水。
6待泥鳅炒至七八成熟后，加入大蒜片。
7快出锅时，放小葱段。加盐。这里的葱和大蒜在不断翻炒中，会变得焦香干脆。
8出锅！开吃。
若爱吃辣，可以再加入辣椒。 我用的是爸爸在四川买的豆豉酱，很辣。海天豆豉酱，倒是不太辣。吃不了辣的小伙伴可以选用。 尽量做的乾乾的，太湿少了干锅的味道。