原料
蛋黄糊：: ， 低粉: 80克， 蛋黄: 5个， 玉米油: 50克， 养乐多: 70克， 白砂糖: 10克， 蛋白霜：: ， 蛋白: 5个， 白砂糖: 50克， 玉米淀粉: 5克， 柠檬汁: 几滴
步骤
1干净的盆里放10克白砂糖，油、养乐多，用手抽搅拌，充分乳化
2筛入低粉，划“Z”字拌均匀
3加入蛋黄（我喜欢后蛋法）
4划“Z”字拌均匀备用
5蛋白加柠檬汁用电动打蛋器低速，打至鱼眼泡状
6加入三分之一白砂糖，用高速打至气泡变小
7再加入三分之一白砂糖用中速打至蛋白霜有纹路
8加入最后的三分之一白砂糖和玉米淀粉，搅拌几下，用低速打至中性偏硬
9蛋白霜如云朵般细腻
10提起打蛋头有挺立的小弯钩
11取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
12将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法（也可以像炒菜似的，不能划圈搅拌），拌均匀。如有小圆球都要拌开
13倒入模具，用刮刀沿模具内壁转一圈
14用牙签划一圈，用大拇指按住中空部分轻震几下
15放入烤盘中，放入充分预热好的烤箱中下层165度35分钟左右。
16蛋糕在烤箱中绽放
17出炉震几下，倒扣
18凉透脱模
小技巧
戚风蛋糕的关键是打好稳定细腻的蛋白霜 新鲜的鸡蛋先冷藏后再用
