原料
面粉: 260克， 转化糖浆: 175克， 无味食用油（葵花籽油、玉米油或色拉油）: 65克， 枧水: 2.6克， 栗蓉馅: 350克， 蔓樾莓干: 150克， 鸡蛋: 1个
步骤
1转化糖浆和食用油、枧水搅拌均匀。
2加入过筛后的面粉，揉成面团即可。面团用保鲜膜包好，室温放置约1-3小时。
3栗蓉馅（可以换成其它各种市售的泥／蓉馅）加入蔓樾莓干拌匀。
4面团和馅料都分成25克的小剂子。馅料揉成球形，面团按成圆形，面团包住馅料成汤圆状。用月饼模子（50克模）扣出月饼的形状。
5烤箱预热200度，放入月饼烤7-10分钟。拿出后晾凉，刷蛋液（1个蛋黄＋三分之一蛋清调制），继续放入烤箱170度烘烤7－10分钟。即可出炉。
6出炉后的月饼如果有些干，可以等待一天左右的时间，一般一天之后月饼都会回油、变的柔软。
小技巧
广式月饼基本上没有太多技术含量，但是想包得皮薄馅儿大也很难，会包菜团子的同学我觉得还有可能做到皮馅比例为2:8，普通同学3:7就好了。我的这方子是5:5重量的皮馅比例，比较容易包，但是做出来皮稍厚些，适合不会包包子和爱吃月饼皮的同学。 除了包团是个技术活，月饼皮也有点儿技术含量在里头。我用500克面皮和500克馅料作出50克月饼20个。如果不想做那么多，也很容易，掌握了面皮配比就可以了。糖浆35%，面粉52%，油13，面粉与枧水的比例是100:1。馅料按照制作面皮的多少而决定。
