鸡腿肉: 350克， 芹菜芯: 25克（芹黄）， 泡辣椒: 20克， 姜: 10克， 蒜片: 15克， 葱: 20克， 化猪油: 100克（实耗25克）， 盐: 2克， 黄酒: 15克， 蛋清: 15克， 白胡椒粉: 1小撮， 淀粉: 1勺， 食用油: 15克， 酱油: 10克， 白糖: 20克， 醋: 15克， 蚝油: 1小勺， 盐: 3克， 黄酒: 15克， 玉米淀粉: 1大勺， 清汤: 40ml， 香油: 少许
1锅内放少量底油小火加热，把切块的猪板油倒入锅中
2中小火加热至猪油溢出
3当肥肉体积明显缩小，变成金黄色后滤出猪油备用
4鸡腿肉去骨拍松，切成4厘米长、1厘米粗的条，装碗加入腌制调料拌匀后腌制15分钟
5芹黄斜切，切成马耳朵形；蒜姜切片，葱切丝，泡椒切碎备用
6碗汁调料混合调对成芡汁备用
7锅内猪油烧至七成热，放入鸡肉炒散，炒至表面变色后盛出控油备用
8锅内留底油，下入泡辣椒炒出红油后加入葱姜蒜爆香
9下入鸡肉，芹菜芯后淋入碗汁儿，翻炒均匀，装盘制作完成
猪油的制作原料最好选用猪板油，这个部位出油量较多且无异味 用猪油来滑炒鸡肉可以补充鸡肉中的脂肪含量，增加口味。不喜欢的可以用植物油替代 鸡条要切均匀，避免大小不一成熟度不一致 最后的炒制要急火快炒，这样儿可以保证鸡肉的嫩滑