鲫鱼: 两条， 葱: 一两， 蒜: 五瓣， 姜: 一两， 辣椒丝: 少许， 花椒粒: 十粒， 郫县豆瓣酱: 一小勺， 生抽: 两勺， 老抽: 一勺， 白糖或冰糖: 适量， 料酒: 四勺
1鲫鱼洗净，沥干水
2姜切片，蒜拍碎，葱切成段
3油温烧至五层，放入姜片略炒，放入鲫鱼中火双面煎黄，把鱼捞出备用，油留在锅里
4把蒜、葱（一半）、花椒、辣椒倒入锅内爆香，随后加入郫县豆瓣酱炒开
5倒入料酒、生抽和老抽，加入糖，稍微炒匀，加入鲫鱼
6锅里加一碗水，能淹没鱼的大半，大火煮开后转小火慢炖
7约20分钟后，汤里的一面入味，小心把鱼翻转让另一面浸入汤料
8分钟后，转大火让汤汁略收，先把鱼盛出摆盘，汤汁里加入另一半葱段，然后把汤汁浇到鱼上
煎鱼之前可以用生姜抹一下锅，可以避免粘锅