转化糖浆: 75克， 花生油: 25克， 枧水: 2克， 中筋面粉: 100克， 蛋黄: 1个， 咸蛋黄: 10个， 高度白酒: 1点点
1这是我买的带壳的咸鸭蛋，把蛋黄全敲出来泡油，最好提前泡个一俩天
2泡好的鸭蛋，放烤盘，准备烤，烤的时候找个喷瓶，喷上高度白酒，我用的是二锅头，喷好，放烤箱190度烤个8分钟就可以了
3这个是食材的照片，尽量用中筋面粉，做出来的月饼不回塌，我之前用的是百钻中筋面粉
4找把糖浆，碱水，油放一起搅拌均匀，再放面粉，最少静至半小时以上，这样做起来饼皮，不回塌，而且花纹也清晰
5用绿豆沙做馅，先把蛋黄包在中间，主意我用的是75克的模具，皮跟馅的比例都要过电子称，我的皮是20克，馅是55克，不要随便抓，容易出现月饼大小不一，而且会满出来，烤得时候会发现温度那么好控制
6开始包饼皮了
7因为我们做的是皮薄馅多的，所以包的时候用大拇指慢慢推，如果新手做的，可以把皮跟馅做四六比，比较好做
8模具印好花之后就可以开始烤了，烤的时候注意烤箱先预热，190度，预热5分钟就可以了！烤的时候用190度，烤个9分钟，出来刷蛋液
9这个情况就可以开始刷蛋液了，一个蛋黄➕6克的清水，刷在月饼上面，是上色的，记得少量多刷，颜色会好看，刷多了容易出现月饼纹路不清晰，如果你家烤箱火太大了，月饼出现干皮的情况可以喷点水
10放进去烤箱，烤个五分钟左右，就可以出炉了！等月饼过俩天回完油，口感回更好，色泽也会深一点
注意每个烤箱的温度都是不同的，所以做烤的时候，温度要多盯着，还有我这个配比是75克，10个的量