简介

这是一道四川名菜，酸酸甜甜的味道很受大家喜爱。 做菜的关键是不能在肉外包裹太厚的淀粉。

原料

猪里脊肉250克，鸡蛋2个，葱4颗，姜1小块，蒜3瓣，豆粉60克，白糖21/2汤匙，醋2汤匙，酱油2/3茶匙，料酒1茶匙，盐2/3茶匙，味精少许，植物油300毫升，鲜汤100毫升

步骤

1.将里脊肉用刀背排松后切成约3－4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用料酒、1/3茶匙盐、味精拌匀码味。 2.再将鸡蛋与50克豆粉调成蛋糊。将葱切成葱花，姜和蒜都剁成米状大小待用。 3.将白糖、醋、酱油、1/3茶匙盐、豆粉、鲜汤放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 4.锅置火上放油大火烧至五成热时，将肉条裹上薄薄的蛋糊，然后逐条下锅炸熟至呈微黄色时捞出。 5.锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈棕红色时关火捞出沥干油，装入盘中。 6.锅内多余的油盛出后，将留底的油烧至四成热，放入姜米、蒜米炒出香味，再放入葱花，将调好的芡汁倒入，待汁收稠起小泡时起锅，淋在肉条上即成。