新鲜山楂: ， 白砂糖: ， 冰糖: ， 柠檬汁:
1山楂用盐水浸泡一个小时后洗干净
2用刀子一分为二，然后去柄去核去蒂
3锅里加水煮沸，然后放入已经处理好的山楂待果皮开裂立即捞出
4将果肉筛成果泥（山楂皮富含多种微量元素，量大可用搅拌机打成果泥）
5将果泥重新倒入锅内，分两次分别加入白砂糖和冰糖，小火熬煮的过程中可以依据口味调整糖的用量，并不断搅拌。（一般情况下山楂酱的用糖分量占果肉的60%以上，糖太少容易苦涩。）待果酱开始从变得粘稠时滴入适量新鲜柠檬汁，不仅可以增加可以粘稠度且可以让山楂的色泽度和酸甜度平衡。
山楂酱熬制一般需要40-60分钟，当果酱滴入水中没有散开时即可趁热装瓶。