酱肘子

原料

肘子一个: , 姜: 4片, 八角: 3颗, 干辣椒: 3颗, 桂皮: 1块, 葱: 1棵, 花椒: 10粒, 小茴香: 1匙, 料酒: 1匙, 豆瓣酱: 3大匙, 冰糖: 10粒, 盐: 1大匙, 酱油: 1大匙

步骤

1肘子用清水冲洗下。锅中烧水,加入几片姜和一匙料酒

2把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面。撇去浮沫煮再煮2分钟

3将焯好的肘子捞出,用镊子拔掉皮上残留的猪毛。用清水清洗后,放入电压力煲中

4炒锅放油,放入调料A中的调料小火翻炒

5炒出调料的香味儿后,加入豆瓣酱炒匀

6加入一汤碗清水。加入酱油和盐煮开

7把煮开的酱汁倒入电压力煲中。定时12分钟

812分钟后,打开盖把肘子翻面再定时15分钟

9在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料

10加入冰糖,大火烧开

11把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋

12待汤汁浓稠,肘子上色后即可出锅

小技巧

炒制调料的时候要用小火,千万别炒糊了,那样味道就变苦了。 电压力煲不吃水,所以又放入炒锅中收汁上色.如果只用炒锅煮的话时间要加长


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