梅肉: 800克， 叉烧酱: 三大勺， 蚝油: 一大勺， 生抽: 一勺， 鲜贝露: 半勺， 黄酒: 两勺， 蜂蜜: 一大勺， 蒜: 五瓣
1梅肉洗净，切成拳头大小的块，用刀背稍微将肉拍松，方便入味。
2：把切好块的梅肉放在一个保鲜袋里，加入三大勺叉烧酱、一大勺耗油、一勺生抽、两勺黄酒、一小勺鲜贝 露、一大勺蜂蜜，以及切好的蒜。
3所有调料混合后，给保鲜袋打一个结，用手隔着保鲜袋揉捏一会。再套上一个保鲜袋，装进密封盒，放进冰箱冷藏至少24小时。兔子好像冷藏了36个小时，时间久一点更入味。
4烤箱法： 烤盘铺上锡纸，把腌好的肉放在烤架上，烤箱预热，180度，中层30-40分钟，中间取出翻面，最后十分钟取出刷上蜂蜜水再回烤箱。兔子中途翻了三次，每次都用腌制的酱汁浸润梅肉，最后蜂蜜水刷了双面。等叉烧稍凉再切片。
5平底锅法：平底锅放一点油，把腌好的梅肉平摊到锅里，煎好一面再翻面，煎的过程中可用酱汁浇煨，直至煎熟为止。
两个版本的比较： 烤箱版的肉比较干，因为烤制过程中表面的料汁滴掉一部分，但也更香。平底锅版的肉比较嫩，嚼劲不如烤箱版的好，但更适合胃和牙口不好的人吃，表面因为用料汁煨过，味道也更足。 做叉烧最好用梅花肉，关于梅花肉的介绍，可以戳上面～如果喜欢肥一点，可以用去皮的五花肉，但最好不要用里脊，太瘦容易柴。 叉烧酱和各种调料里咸味已经很足，如果腌制入味不必再加盐了。 叉烧稍微放凉再切更容易，平底锅版的因为比较嫩，兔子又趁热切的，所以都不成型。