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原料
梅肉: 800克, 叉烧酱: 三大勺, 蚝油: 一大勺, 生抽: 一勺, 鲜贝露: 半勺, 黄酒: 两勺, 蜂蜜: 一大勺, 蒜: 五瓣
步骤
1梅肉洗净,切成拳头大小的块,用刀背稍微将肉拍松,方便入味。
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2:把切好块的梅肉放在一个保鲜袋里,加入三大勺叉烧酱、一大勺耗油、一勺生抽、两勺黄酒、一小勺鲜贝 露、一大勺蜂蜜,以及切好的蒜。
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3所有调料混合后,给保鲜袋打一个结,用手隔着保鲜袋揉捏一会。再套上一个保鲜袋,装进密封盒,放进冰箱冷藏至少24小时。兔子好像冷藏了36个小时,时间久一点更入味。
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4烤箱法: 烤盘铺上锡纸,把腌好的肉放在烤架上,烤箱预热,180度,中层30-40分钟,中间取出翻面,最后十分钟取出刷上蜂蜜水再回烤箱。兔子中途翻了三次,每次都用腌制的酱汁浸润梅肉,最后蜂蜜水刷了双面。等叉烧稍凉再切片。
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5平底锅法:平底锅放一点油,把腌好的梅肉平摊到锅里,煎好一面再翻面,煎的过程中可用酱汁浇煨,直至煎熟为止。
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小技巧
两个版本的比较: 烤箱版的肉比较干,因为烤制过程中表面的料汁滴掉一部分,但也更香。平底锅版的肉比较嫩,嚼劲不如烤箱版的好,但更适合胃和牙口不好的人吃,表面因为用料汁煨过,味道也更足。 做叉烧最好用梅花肉,关于梅花肉的介绍,可以戳上面~如果喜欢肥一点,可以用去皮的五花肉,但最好不要用里脊,太瘦容易柴。 叉烧酱和各种调料里咸味已经很足,如果腌制入味不必再加盐了。 叉烧稍微放凉再切更容易,平底锅版的因为比较嫩,兔子又趁热切的,所以都不成型。