草鱼: ， 大蒜: ， 葱姜: ， 干辣椒乾花椒: ， 盐糖鸡精: ， 料酒: ， 胡椒粉: ， 淀粉: ， 郫县豆瓣:
1将草鱼治净，将片下的鱼腩改刀成条，鱼骨斩成块，用清水洗净，加葱姜、盐、少许料酒腌制，再取出撒上淀粉，
2锅内下油烧至八成热，下入鱼腩和鱼骨炸至发黄捞出沥油。
3锅内下入猪油，下入较多的蒜瓣炸黄，再下入姜片、干辣椒、干花椒炒香，下入豆瓣酱炒出红油再掺入适量鲜汤，
4调入盐、鸡精、白糖和胡椒粉，烧开后下入炸好的鱼腩烧熟，淋入水淀粉翻匀