原料

梭蟹: 两只， 葱段姜片: 少许， 淀粉: 5勺， 白砂糖: 1勺， 食用油: 适量， 料酒（白酒）: 2勺， 蚝油: 1勺

步骤

1     清洗是费时费事的一步，其他就简单了。      掰开蟹壳（可冲洗装饰），去掉内脏等脏污。      一要清除蟹胃，蟹胃俗称屎包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙； 　　二要清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线； 　　三要清除蟹心，蟹心俗称六脚板； 　　四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。 　　这四样东西内含有细菌、病毒、污泥等，既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。        然后将钳子取下用刀背拍有裂口（易入味），其余部分用刀尾剁成四半。切记不可大水冲洗蟹肉，容易将肉冲散。

2用淀粉、小盐、料酒拌匀腌制十分钟。

3油温八成热时将腌制品放入油锅炸一分钟（壳变红）左右捞出。

4将蟹壳也放入油锅至其变红即可。

5干净锅中放入3勺油烧热至6成热，放入姜片煸香放入螃蟹、蚝油、葱段翻炒两分钟出锅。