原料

咸鱼: 数块， 猪肉沫: 适量， 茄子: 六根， 蒜子: 六粒， 姜: 一块， 葱花: 少许， 蒜蓉: 一勺， 蚝油: 一勺， 砂糖: 10克， 老抽: 一勺， 生抽: 一勺， 盐: 适量， 开水: 适量

步骤

1这次我用的是咸鳗干，我个人觉得咸海鱼做这道菜比较香，我用咸鲅鱼也做过，淡水咸鱼也做过，没有比较就没有伤害，我选择了咸海鱼

2这是所有小料，切葱花，姜丝，蒜蓉，炖肉沫，咸鳗干切小块

3茄子洗净控干水分，切条，下八成热油锅里炸至变色变软捞出控油

4把蒜子炸成金黄色

5锅里留少许底油，爆香葱姜蒜沫

6加入肉沫，快速炒散炒干

7加入咸鳗干翻炒出香味

8沥去油的茄子放进锅里

9加入所有调料，倒入开水，大火烧开转小火焖20分钟，再大火收汁

10完成，开动吧

小技巧

真没有什么技术含量，就是炸茄子的油温一定要高点，不然茄子很容易吃油。泡咸鱼的水里加点料酒，可以去腥