简介

食材中的杏鲍菇可以先卤好，能增加食材的香气，而可趁食材都还微温的状态下，放入蔬菜素冻，让素冻溶解当勾芡用，亦可。冷水面皮的制作方式请查询本站食谱-【冷水面】，将面团分割成5公克的小面团，再用手按成直径5CM的圆形面皮蔬菜素冻的制作方式请查询本站食谱-【五行蔬菜素冻】

原料

A.杏鲍菇50公克，秀珍菇20公克，金针菇20公克，草菇20公克，珊瑚菇20公克，洋菇20公克，巴西摩菇10公克，干香菇15公克，蒟蒻100公克，C.姜末5公克，素调理浆30公克，蔬菜素冻150公克，冷水面皮280公克，酱油1大匙，冰糖10公克，盐2公克，香菇精2公克，白胡椒粉2公克，素蚝油1大匙，香油1大匙，细砂糖2公克

步骤

1.起一锅水，待水沸腾时，将材料A洗净并沥干水分后，放入锅中汆烫至熟，即捞起并沥干水分。 2.将作法1全切细丁，备用；取干净一碗，放入冷开水，将巴西摩菇放入泡软，备用。 3.取一干净碗公，放入冷开水，将干香菇放入泡软，备用。 4.将作法2的巴西摩菇与作法3的香菇捞起切丁。 5.起一锅，于锅中放入1大匙的油，待油烧热后，放入姜末爆香，再放入作法4炒香即盛起备用。 6.起一锅盆，将作法2与作法5的材料放入盆中，再加入所有的调味料与素调理浆一起拌均匀。 7.再于作法6中加入蔬菜素冻一起拌匀后，放入冰箱冷藏室，备用。 8.每片面皮填入作法7，包成小笼包状放入蒸笼内。9.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后，放上作法8以大火蒸约6分钟即完成。