鸡蛋: 2个， 胡萝卜: 一根， 杏鲍菇: 半根， 洋葱: 半头， 大蒜: 4瓣， 青椒: 一根， 辣皮子: 少许， 番茄: 一个， 番茄酱: 200克， 意大利面: 400克或两人量
1意大利面煮熟，沥水掺熟油，撒少许黑胡椒粉拌匀备用。
2胡萝卜切丝，杏鲍菇、番茄、青椒、辣皮子、洋葱切大丁，大蒜切片备用。
3鸡蛋，放入盐和凉开水少许打撒备用。
4热锅放油适量，将鸡蛋炒散盛盘，将油沥回锅里。
5用炒鸡蛋剩余的油热锅，将杏鲍菇、辣皮子、青椒丁、胡萝卜丝同时下锅，放盐、生抽少许着色炒至7成熟，盛盘待用。
6热锅放油适量，油热后大蒜片、洋葱同时下锅爆香，之后放入番茄块炒出汁，加入番茄酱，盐、耗油、生抽胡椒粉适量，中火熬汁。
7熬好汁后，将前面炒好待用的鸡蛋、杏鲍菇一同倒入锅里翻炒，最后放入提前拌好的意大利面翻炒，尝咸淡放鸡精适量。色香味俱全的中式蔬菜意大利面既成。
1、家中有黄油的，在熬制番茄酱汁时可放黄油，熬出的汁会比较香。 2、炒意大利面最不可缺少的是洋葱和胡椒粉，口味重的可以多放点。 3、不喜欢吃混合炒的，也可以将炒好的菜和熬好的汁浇在面上，拌著吃。