牛肉: 1000克， 姜: 4片， 白芝麻: 100克， 香叶: 3片， 盐: 适量， 糖: 30克， 红花椒: 30克， 辣椒面: 100克
1牛肉切大块 放冷水中浸泡一小时左右 主要目的是将血水泡出来 后续煮的时候减少血沫 切块的时候要考虑肉的缩水量 我这回切的有点小了 最后牛肉条有一点短
2牛肉大块放冷水里煮 开锅煮十五分钟左右 其中放姜 香叶 一点花椒 去肉腥味 煮好后拿筷子夹出 避免沾到血沫 放凉 切成小条 放在通风处 去除水分
3很多菜单建议菜籽油 家里没有 用的玉米油 大火烧开 基本油不动 关火 放牛肉条翻炒 不停的翻动 基本没有油花后 开小火 翻炒5分钟左右 捞出备用
4如图材料 可根据自己的喜好调整 总不能家里不爱吃辣非点放很多辣椒粉 我建议放花椒粒 因为花椒粉里面杂物太多 不知道都有啥 影响口感
5炒料 油为刚才炸肉条的油 稍微放凉后 把辣椒 芝麻 辣椒粉 全部倒入翻炒 这个时候火一定要小 要不芝麻糊了发苦 不停的翻炒 直到干辣椒发鼓 准备放牛肉条 放牛肉条时再放花椒粒 放盐 一定小火 不然糊了?
6炒到牛肉条如图所示的颜色 就基本OK了 放糖 翻炒均匀 关火 关火后也要翻炒3分钟左右 锅的余温更容易糊底 大功告成 放凉 装好
切块的时候要考虑肉的缩水量 我这回切的有点小了 最后牛肉条有一点短 此菜凉了更好吃 最好浸泡一宿后再吃 更入味