原料
高筋面粉: 300克， 水芹菜: 150克， 金针菇: 150克， 番茄: 2个， 鸡蛋: 2个， 蒜: 4瓣， 老抽: 适量， 糖: 适量， 食盐: 适量， 鸡精: 适量， 花生油: 少许， 花椒: 20粒， 老醋: 适量
步骤
1温水和面，将面活的硬些，放在一旁醒半个小时以上。
2水芹菜洗净，切成0.5厘米的小段，金针菇洗净。然后将锅中放入清水煮沸，分别将水芹菜和金针菇煮熟后放入冷水中。将蒜米成碎末。
3小碗中放入少许食盐、老抽，将锅中少许花生油，待油热了之后放入花椒，将花椒爆出香味变成褐黑色之后，将花椒油倒入盛有食盐老抽的小碗，再将少许清水倒入锅中沸腾后一并倒入小碗。
4番茄切成小块。鸡蛋入油锅炒熟取出，然后继续在烧热的油锅中放入切好的番茄，此时可以放入适量食盐、糖，以及一点清水，焖两分钟后，继续翻炒，放入鸡蛋，翻炒，番茄软糯后放入少量鸡精后起锅。
5再次揉搓醒的面团，放到面板上擀成薄片，放置足够面粉折叠后用刀切，展开后放面粉攥捏成面条状。
6将做好的面条放入开水锅中煮熟，捞到放入冷水的盆子里。
7从冷水盆中取出面条后，将做好的番茄鸡蛋、金针菇、水芹菜、炸好的花椒盐水、蒜米、老醋一同放入面条中搅拌均匀。
小技巧
如果是冬天吃这道凉面，最好选择将煮好的面条、金针菇、水芹菜等放入温水中，再捞出食用。如果是夏天吃，希望更凉爽一些的话，可以将面条过几次冷水后，再捞出食用。
